La cave à vins

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Foie gras du Gers Médaillé au salon de l'agriculture

Des recettes simples sans artifice, pour garder la nature du vrai Foie gras... Appréciez la saveur subtile et l'onctuosité de nos foies gras

Prévoir des portions de 50 à 60 grammes par personne.
Placer le bocal de foie gras stérilisé au réfrigérateur 12 h avant le repas.
1 heure avant de le consommer, démouler et dégraisser délicatement avec la pointe d'un couteau. Au dernier moment couper le foie gras en tranches fines avec une lame de couteau trempée dans l'eau chaude.
Disposer le foie gras sur un plat, il sera à bonne température pour révéler toute sa saveur, ses arômes et son fondant.
A déguster avec un vin blanc moelleux.

Le magret de canard, plat préféré des Français

Il tient son heure de gloire. Relégués au second plan, le couscous, la blanquette de veau ou le pavé de saumon grillé doivent désormais s’incliner devant l’adorable poitrine du canard gras. Selon une étude TNS Sofres pour le compte du magazine « Vie pratique gourmand », le plat préféré des Français est aujourd’hui Gascon. Avec 21 % des suffrages (1), le magret devance d’un court bec les moules-frites (20 %) et le couscous (19 %).
S’il en est un qui savoure plus que d’autres cette irrésistible ascension, c’est bien André Daguin, papa de la recette la plus appréciée des tables françaises. « Maigret de canard », se plaît à marteler, depuis le début des années 60, celui qui imagina, en pionnier, cette façon si particulière de préparer les filets du canard avec sa recette au poivre vert.